Chanh ta giàu tinh dầu, vị hơi the đắng – đây là điểm đáng quý nhất của quả chanh ta.
Công thức tương đối để làm chanh muối là 3kg chanh – 1kg muối. Nếu ngâm 10kg chanh thì khoảng 3kg muối hoặc hơn một xíu.
(*) CÁCH QUY ƯỚC LƯỢNG NƯỚC PHÙ HỢP: Bạn cần thử hũ đựng chanh muối, cho chanh vào ướm thử dung tích bình, nếu bình 10 lít thì đong thử lượng nước khoảng xâm xấp mặt chanh là được.
BƯỚC 1: Rửa chanh
Rửa sạch chanh để khô hẳn. Kỹ hơn thì bạn có thể sốc chanh qua rượu là bao bất bại.
BƯỚC 2: Nấu nước muối
Bạn nấu lượng muối tương ứng với lượng nước quy ước như (*). Sau đó lọc nước muối qua khăn lọc sạch, chờ nước muối nguội.
BƯỚC 3: Ngâm chanh
Để đảm bảo là không bị hư chanh, mốc chanh thì bạn nên luộc lọ đựng, dụng cụ tiếp xúc với nước sôi, hong khô và nên tráng qua rượu là an toàn nhất.
Cho chanh vào và cho nước muối đã nấu ở bước 2, sau đó dùng dụng cụ nén cho chanh ngập nước, miễn sao lượng nước muối chỉ cần ngập xâm xấp hết quả chanh là ổn lắm rồi.
Cuối cùng, bịt miệng bằng màng bọc nilon hoặc khăn vải, rồi mới đậy nắp. Nếu kĩ hơn thì nên bịt thêm một lớp nilon bên ngoài nắp nữa.
LƯU Ý:
PHƠI HŨ CHANH: nên chọn chỗ thoáng, có nắng là tốt nhất, để ngâm tối thiểu 3 năm mới dùng, ngâm được càng lâu năm càng tốt. Quý vị cứ ngâm vậy rồi nước chanh cũng rút cạn đi và nước từ chanh muối này tiết ra thì vô cùng quý. Quý thế nào thì Tịnh Duyên sẽ chia sẻ với quý vị trong một bài viết khác đầy đủ hơn.
THĂM CHANH, CHĂM CHANH: Trong thời gian 1-2 tháng đầu, cách ngày phải đảo chanh, để chanh nằm bên trên mặt được ngấm đều nước chanh. Nếu bạn không đảo, chanh bên mặt trên dễ mốc. Khi đảo chanh thì dụng cụ đảo như đũa, muỗng và bàn tay nên lau qua rượu.
Trong một năm đầu có thể là chanh bị mốc, cứ an tâm mở ra múc đi phần mốc để không ảnh hưởng tới hũ chanh. Từ năm thứ hai trở đi thì chanh rất hiếm khi bị mốc. Nếu bạn càng kĩ khâu vệ sinh thì rất ít khi mốc vì nước muối khá mặn.
Kinh nghiệm của Duyên khi muối các thể loại là từ dụng cụ tiếp xúc với nguyên liệu, tay tiếp xúc…đều được xoa qua rượu khử khuẩn, kể cả chanh tới bình và dụng cụ nào tiếp xúc khi ngâm muối thì đều lau/súc qua rượu. Làm kĩ như vầy thì sẽ có bình chanh thơm ngon và không bao giờ hư.
Chúc quý vị thành công!
