LÀM MUỐI SẢ - ĐẬU PHỘNG – MÓN NGON ĂN CÙNG CƠM, XÔI VÀ ĐỂ DÙNG ĐƯỢC NHIỀU NGÀY
(Phiên bản làm với đậu phộng rang chín) I-NGUYÊN LIỆU Sả cây Đậu phộng Muối hồng hoặc muối hột Nước tương/xì dầu Đường cát Ớt bột (nếu ai ăn cay thì dùng ớt tươi bỏ hạt hoặc ớt bột cay, còn ai không ăn cay nhưng muốn màu đẹp thì dùng ớt bột Hàn Quốc không cay) Dầu ăn, chọn dầu phộng hay dầu mè đều được cho món này. (Xin lưu ý đây là phiên bản cho người ăn chay, không ăn hành tỏi nên các bạn thử trước với lượng nhỏ xem có hợp mình không, có nhiều phiên bản dùng thêm hành và tỏi hoặc gừng). II- SƠ CHẾ SẢ rửa sạch, thái và bằm nhuyễn bằng tay. Lưu ý không dùng máy xay vì sả sẽ bị xơ, hơn nữa do khi dùng máy xay thì do ly tâm của trục máy xay khiến tinh dầu bị phân tán khá nhiều. Sả bằm nhuyễn bằng tay là giữ được tinh dầu và ăn ngon nhất. Về thẩm mỹ thì sả bằm tay rất đẹp. Bạn có thể bật một bản nhạc không lời như Duyên để vừa thái sả vừa đắm chìm vào sóng nhạc cho cảm giác thái sả đỡ đau tay phần nào. ĐẬU PHỘNG rang chín 80% là được, chà vỏ, làm sạch. Cho đậu phộng lên thớt, dùng dao dằn cho đậu phộng vỡ 3-4, không dùng cối giã. Thật ra giã cũng được nhưng khi xào thì phần vụn sẽ dễ bị chín trước và cháy. Tịnh Duyên lưu tâm tới điểm chín đồng lúc của đậu nên sẽ không giã mà dùng dao dằn đậu. MUỐI: Nếu dùng muối hột thô to thì nên rang khô và giã mịn, còn dùng muối hồng mịn rồi thì bỏ qua bước này. III- CÁCH LÀM Tỉ lệ làm thử trước (với phiên bản cho người ăn nhạt để ăn được nhiều muối sả). Bạn nên thử phiên bản nhỏ này trước để có kinh nghiệm điều lửa rồi hãy làm thật với tỉ lệ lớn hơn; 5 thìa ăn cơm sả bằm 3 thìa cà phê nước tương 1 thìa cà phê đường – thìa này to bằng đầu ngón tay cái. ½ thìa cà phê muối hồng 1.5-2 thìa ăn cơm dầu ăn. Đậu phộng nửa chén ăn cơm. Bật bếp cho dầu vào chảo, không được để dầu sôi, cho sả vào chảo dầu (lưu ý khi cho sả không nghe thấy tiếng ‘xèo’ của sả với dầu mới là được, típ này lưu ý để sả không bị cháy nha). Đảo sả với dầu 1 phút rồi tắt bếp để nêm gia vị. [LẠI] Lưu ý khi nêm gia vị phải tắt bếp, típ này rất quan trọng để sả không cháy phần tiếp xúc mặt dưới chảo. Lần lượt cho muối, xì dầu, đường vào và đảo thật đều với sả. Sau khi đảo đều gia vị với sả thì mới bật lại bếp lửa, giữ lửa nhỏ vừa – xào sả khoảng 5 phút cho sả ngấm gia vị thì cho tiếp đậu phộng vào đảo. Đảo tới khi nào sả và đậu ráo – ‘ráo’ là sả không còn bết, vừa đủ tơi, và không khô đét. Nếu đảo sả khô đét là ăn bị xác. Nên chỉ cần tới lúc sả ráo là được. Trong lúc đảo có thể nếm thử, bình thường với người khác làm muối sả đậu phộng thì để ăn dần như món ăn khô dự trữ nên làm mặn, đậm đà. Còn nếu ai ăn nhạt thì nêm tỉ lệ như bên trên là vừa. Khi sả ráo thì tắt bếp, để thật nguội, cho vào hũ, cất ăn được 1 tuần. Hoặc ai làm mặn thì có thể để hơn được. Sau khi thử phiên bản nhỏ này, nếu ai thích ăn nhiều sả thì tăng lượng sả lên, ai thích ăn nhiều đậu phộng thì tăng lượng đậu phộng lên. Nếu ai dùng thêm nước mắm thì giảm nước tương đi. Nếu ai không ăn đường vẫn có thể không cần cho đường – mà vẫn ngon. Muối sả thì nhiều sả rất ngon. Cảm giác bao nhiêu sả cũng không vừa. Nếu làm phiên bản MUỐI SẢ 100% không đậu phộng thì chỉ cần bỏ qua đậu phộng. Muối sả 100% có thể để dành làm thêm món đậu phụ chiên sả rất tiện. Muối sả ăn cùng cơm, xôi đều rất ngon và tiêu hóa tốt. CẢM NHẬN CỦA TỊNH DUYÊN: Với món muối sả ở phiên bản nhạt, từ cảm nhận cá nhân là một người ăn nhạt và hơi dị ứng với mặn - tức là nếu chỉ cần ăn mặn hơi quá so với ngưỡng cho phép của cơ thể thì Tịnh Duyên thường bị hiện tượng nhiệt lưỡi và miệng thì mình thấy với tỉ lệ mình đưa ra ở công thức này rất ổn. Nếu bạn nào ăn nhạt như Duyên thì tham khảo nha. Nước tương Duyên đang dùng là nước tương từ đậu đen – ngưu bàng khá nhạt và ngon ngọt. Đường cát Duyên dùng là đường cát ngà. Nước mắm chay nhà làm, vị đậm đà. Bột ớt Hàn Quốc không cay dùng làm kim chi. Món muối sả này còn có nhiều phiên bản như là: Muối sả với đậu phộng và mè không rang – để sống, giã dập, cho rang cùng sả, nhưng với phiên bản này rất khó để cho sả ngon vì điểm chín của sả khác với điểm chín của đậu nên khi đậu vừa đủ ngon thì sả bị khô hoặc không khéo là cháy sậm, ăn vào cảm giác bị xác xác, mất độ tươi đầy tinh dầu của cây sả. Muối sả phiên bản của người ăn mặn còn có mắm ruốc cho đậm đà, hoặc có người dùng thêm tỏi, hành. Chắc chắn với những gia vị này thì muối sả hẳn sẽ đậm đà mùi vị hơn. Với phiên bản của Tịnh Duyên làm thì hoàn toàn là sả 100% nên đậm đà mùi sả, giống như cho sả thăng hoa vậy. Nhất là nếu dùng được sả tươi vừa nhổ xong, tinh dầu còn nhiều thì có hũ muối sả thành phẩm ăn tới đâu là sạch niêu cơm tới đó. Và thêm một kinh nghiệm của Tịnh Duyên là nên sắm sẵn một cái dây để nhảy sau khi ăn cơm với muối sả nha! Chúc các bạn làm thành công món muối sả! #tịnh_duyên
Đọc thêm
