Tương tamari - tamari là cách dân thực dưỡng gọi tương ủ lâu năm, với thành phần chính là: đậu tương thuần chủng,nếp lứt, đậu đỏ thuần chủng, và muối. Khác với tương cổ truyền chỉ có đậu tương/đậu nành và nếp, tương ủ lâu năm có thêm đậu đỏ
Với sự học mót của tôi cũng gần lủng đýt quần những năm 2015 tới 2016 đi từ mạn Đà Nẵng dọc vào tới Bình Dương, Đồng Nai, xuống Bến Tre, Tiền Giang thì dù là tương tamari nhưng mỗi nhà có cách ủ cũng khác nhau, có người 1 năm là chắt nước cốt tương ra rồi ủ tiếp, có nhà ủ hẳn 3 năm mới chắt nước cốt. Chính vì thế nước cốt tương sau khi tách bã sẽ nhiều ít khác nhau và độ ngon của tương cũng khác nhau, khác nhiều nhất mà tôi nếm là độ cứng - mặn mà không chát hay mặn mà chát cứng, hậu vị mặn khó ăn, hay hậu vị có chút ngọt tự nhiên, và thơm.
Tương tamari sau 1 năm mà chắt nước cốt ủ thêm 2 năm nữa tổng thành 3 năm thì đem dùng, và loại này ngoài ăn còn có thể chữa được vài loại vấn đề cơ bản đơn giản hàng ngày, hoặc dùng trong điều dưỡng sức khoẻ được. Đấy là lí thuyết
Thực tế tôi ăn tương mà ủ sau 1 năm đã chắt nước cốt ra ủ tiếp thì hậu vị hơi mặn chát, khác với tương cứ để cả cốt đậu ủ hẳn 3 năm mới chắt, hậu vị nó khác nhiều.
Cái này sau này tôi nếm sang mắm nhĩ cốt từ cá cơm (vì tôi chỉ mua và ủ mắm cá cơm nên chỉ so sánh mắm cá cơm thôi) thì tôi cũng có chút so sánh. Mắm ngon không chỉ là độ đạm, tinh chất mà còn nằm ở cả hậu vị nữa. Dù mặn nhưng không cứng, có chút ngọt rất tinh tế.
Làm tương cũng vậy. Tương hột Nam Đàn Nghệ An nổi tiếng mà tôi từng được ăn từ mẹ của một chị bạn làm khác hẳn tôi mua đại đại ở một số nơi họ bán, tương ngấu rồi cốt nước chỉ đơn giản giã chút tỏi ớt chấm rau đã ngon hay chan bún đã ngon.
Tương lâu năm, dù là tương nước hay tương đặc như miso, nó có mặt ở nhiều nước như Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Tôi còn ấn tượng mãi một bộ phim cổ trang Hàn Quốc có phân cảnh đứa nhỏ bị ong chích, bố nó bảo chạy ngay vào nhà bên đường xin ít tương đặc chít lên chỗ ong chích. Điều này khá tương đồng với vụ dùng tương tamari xoa lên chỗ vết ong đốt hay muỗi đốt, dù muỗi đốt chi chít xoa lên tầm 30p là tịt hết.
Tương tamari sau khi ngâm thành công để dùng được tốn 3 năm thì bóc tỏi xay ra hoặc để cả tép cho vào ngâm cùng. Món này bản thân tôi đã dùng rất lâu năm, hơn chục năm, những lúc kiến thức chưa nhiều như giờ, thì lúc tim mệt tôi hay lấy 1 miếng ra ngậm, rồi uống nước, tầm 20p thấy tim thở nhẹ lại.
Tương tamari tỏi với góc trải nghiệm thực tế của tôi, nó hợp với các trường hợp:
Gan máu nhiễm mỡ, dùng ăn cùng bài trà tương sắn dây rất hợp luôn, hiệu quả luôn
Dùng khi bị trúng thực tiêu hoá
Dùng ăn uống hàng ngày như gia vị, như chấm cá thịt rau, trộn bún... rất hợp ai tiêu hoá kém, có bệnh lí đại tràng
Dùng kết hợp dùng nước trà bancha trong vài trường hợp bị tụt dương khí, hoặc trúng thực, pha trà nóng thật nóng rồi thêm vài giọt tương vào rồi thổi uống nóng.
Và dễ nhất là những ai muốn chăm hệ tiêu hoá khoẻ mạnh có thể bổ sung bên cạnh mắm muối thì khi xào rau củ tính hàn nhiều thì cứ cho 1 tí tương vào xào cùng.
Dù có thể không phải ngày nào cũng cần ăn, nhưng trong nhà có 1 hũ tương như này, gặp các vấn đề cảm mạo, trúng thực thì xử lí lại khá đơn giản.
Giờ rất nhiều người bị lạnh tì, hư tì, rối loạn chuyển hoá, gan nhiễm mỡ, máu nhiễm mỡ, bụng mỡ dày... đa phần sẽ đi kiếm thực phẩm chức năng nào đó uống, nhưng những cái này chỉ cần thay đổi lại lối sống sinh hoạt, biết dùng thêm những gia vị để cân đối hài hoà vào bữa ăn, giúp cơ thể mỗi ngày mỗi khoẻ để chuyển hoá tốt thì mới là giải pháp tối ưu.
Tôi luôn coi việc học dùng các loại gia vị từ mắm muối, dầu ăn... Trong bếp không chỉ dừng lại chọn đồ an toàn, tự nhiên, giảm tối đa phụ gia mà còn học để biết cách phối dùng kết hợp trong chăm sóc sức khoẻ tai nhà, điều dưỡng lại thân thể một cách an toàn.
Đừng xem thường 1 giọt tương, hay một hạt muối, cũng như bạn từng sở hữu cái sừng trâu bạc già, nếu siêng làm, bạn mới thấy chẳng cần phải phức tạp gì, có trong tay 1 dụng cụ, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm cả thời gian và tiền bạc đúng nghĩa đen luôn.
Trừ người gan máu nhiễm mỡ và béo bụng hoặc tiêu hoá rất tệ đang cần chăm, còn người bình thường 1 hũ 500g tương tỏi dùng có mà 1 - 1.5 năm mới hết.
Bài được viết bởi Tịnh Duyên - chủ page Vườn Nhà Tịnh Duyên và Dưỡng Sinh Hài Hòa
