SUNG MUỐI CHUA NGỌT
Hồi trước chưa làm sung muối thì nhà tôi ai cũng mê món sung muối của cô bên chồng chị gái tôi làm. Nhưng kể từ khi chị gái tôi đích tay làm thì mọi món sung muối khác đều không còn ngon trong vị giác anh chị em các cháu nhà tôi vì... chị tôi ngâm sung chua ngọt siêu đỉnh.
chưa có món nào mà các cháu nhỏ nhà tôi nó ăn đều và húp cả nước luôn như món sung muối chua chua ngọt ngọt này. Thậm chí đứa cháu gái 5 tuổi nhà tôi lúc nào hũ sung gần hết mà chưa có sung mới muối thì nó cất riêng chỉ mình nó ăn.
Chị tôi cũng chỉ làm đơn giản như này, tôi viết ra cho bạn nào có sung non thì làm nha. Sung non ăn ngon hơn.
Nước pha gồm có:
nước lọc
dấm táo lên men (ai mua dấm táo lên men 100% từ táo hữu cơ nhà tôi thì biết dấm nhà tôi không chua gắt lại rất thơm)
nước cốt mơ muối lâu năm ( có vị mặn nên không cần thêm muối)
đường cát thô
pha làm sao chua ngọt vừa mồm nên cái này mới quan trọng. giả dụ mà tôi pha là hay bị chua quá còn riêng chị gái tôi là có cái lưỡi hơi bị xịn, pha tất cả các loại nước chấm đều ngon kể cả trộn gỏi làm nộm....
Riềng giã nát, muối sung luôn cần có chút củ riềng.
tỏi bóc đập dập nhẹ và ngâm vào cùng sung tỏi sẽ giòn rụm, để lâu hết mùi hăng của tỏi, ăn tỏi ngon nên thích cho nhiều tỏi cũng được.
Có ăn cay thì cho ớt còn nhà tôi không ăn cay của ớt mà tỏi riềng cũng cay rồi.
Sung thái ra ngâm với nước chanh hay dấm cho giảm chát
rồi rửa vài lần để ráo
cho vào hũ đổ nước dấm đã pha vào ngâm
một ngày là được ăn.
sau 1 ngày cho tủ mát ăn dần cả tháng còn giòn rụm.
Nước sung muối ăn bún thịt nướng bún chả siêu hợp luôn.
Bình thường hồi trước làm sung muối chỉ có muối mặn ăn 1-2 quả là thôi vì cũng sợ chát nhiều lại táo bón.
Nhưng làm sung muối kiểu này có cả: chua chát mặn ngọt cay thiếu mỗi vị đắng thôi. Nói thật món này xứng đáng cho vào menu món ăn kèm lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hoá, gan mật...
Và nói nhỏ là ăn món này đi ẻ hơi bị mượt và đẹp 
Sung muối chua ngọt ăn ngon hơn cà muối và lành ruột hơn. Nhà tôi có cây sung to, mỗi tháng được hái một lần là đủ làm cho mỗi nhà một hũ to và các cháu đi học đi làm xa nhà vài chục km đều về rinh theo ăn vì... ngon tới nghiện.
Các bạn có sung vả non đều làm được. Ngoài ra ở VN mình còn làm được nhiều loại rau như rau muống, dưa leo, đu đủ su hào, hành củ.... tuy nhiên nếu là sung vốn đã tốt cho tuyến mật thì khi làm chua ngọt nhẹ nhàng kiểu này với những người có bệnh lí dùng thuốc thì ít phải kiêng như cà pháo hay rau muống.
Bài được viết bởi Tịnh Duyên - chủ page Vườn Nhà Tịnh Duyên và Dưỡng Sinh Hài Hòa
